在葡萄酒配餐中，有条经典传统、简单易记的准则——红酒配红肉，白酒配白肉。什么是红肉

和白肉？为什么这样搭配？可不可以打破原则重新搭配？今天，威龙课堂就来为您解答这个疑

问。

a什么是红肉？

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等

等所有哺乳动物的肉都是红肉。

什么是白肉？

白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中

不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。

为什么红酒配红肉？

喝葡萄酒的人都知道，红葡萄酒中几乎都带有不同含量的单宁，正是这种物质给绿巨人手机版下载带来一种

紧涩的口感。不过如果搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪，单宁的紧涩感会有效得到缓解。此

外，红肉相对而言会更加重口，尤其是其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用。这也就是为什

么你吃完牛排后再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩口。反过来，单宁也会弱化牛排的

油腻感，甚至使其散发出其它更加诱人的风味来。

为什么白酒配白肉？

整体而言，白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒要高。像鱼虾类等水产品常会带有腥味，当腥味遇

上酸味时，这种引起腥味的分子会进行转化，并生成挥发性较弱的分子，因此不易被人感知。

同时，白酒中突出的酸度也会变得柔和下来。实际上，一些大厨还喜欢在鱼肉盘中挤上一些酸

酸的柠檬汁，以降低鱼肉的腥味，这和搭配白酒实乃异曲同工之妙。当然，白酒中的酸度还可

以有效清洁口腔，去除异味。另外，白酒口味比红酒要淡，而恰好白肉也相对清淡，用清淡的

白葡萄酒来搭配才不会相互掩盖。

条条规则都有例外

在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天，很多人开始跳出传统惯例，比如，尝试使用红酒配白

肉，白酒配红肉。这种搭配到底可不可以呢？事实上，葡萄酒的世界允许猎奇，只要不违背上

述搭配原则，红酒就可以搭配白肉；同理，白酒也可以搭配红肉。

适合搭配白肉的红酒一般酒体较轻，属于红葡萄酒中的小清新，常见的有美乐和酒体轻盈型的

黑比诺。

适合搭配红肉的白酒一般比普通的白酒更加丰满复杂，酒体饱满的白葡萄酒如霞多丽和维欧尼

C10就完全可以与红肉搭配。

所以说，葡萄酒配餐远不止“红配红，白配白”这样简单。更何况，美食的烹饪方式和配料都会

影响其风味。因此要记住的是，在配餐上，葡萄酒的酒体和口感有时候比色泽要重要得多！